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如何做一道肉香骨脆香辣过瘾的辣子鸡

来源:www.ericburdonalbums.com作者:华纳国际官网 日期:2020/03/21 15:16 浏览:
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。
【辣子鸡】
辣子鸡
【主料】
鸡一只,
【辅料】
红干辣椒10个,新鲜红尖椒8个
花椒3克,葱段3克,
蒜头6瓣,料酒适量,
老抽适量,生抽2勺,
蚝油适量,醋少许,
味精少许,
【制作方法】
1.鸡洗净剁大块备用.
制作方法
2.准备好配料食材.
制作方法
3.鸡肉加入适量料酒腌制去腥味,如果不喜欢料酒的味道,可以用蚝油腌制。
制作方法
4.锅烧热加入 油 ,一定要烧热,煎鸡肉的时候,鸡肉才不会粘锅.
制作方法
5.加入油,烧制7分热,放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可.
制作方法
6.倒入控干水的鸡肉,中火煎至金黄.
制作方法
7.加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液.
制作方法
8.用勺子将调料汁拌匀,鸡肉都上色,干炒三四 分钟左右,然后再加半碗水,盖上锅盖开始小焖几分钟,焖至快收汁为止,如果是家养的草鸡,要多放一些水,因为这种鸡的肉质比较硬、结实,水少的话会很难焖熟.
制作方法
9.快收汁以后,加入剩下的辣椒等食材,干炒一下,加入盐、味精调味.
制作方法
10.装盘,开吃喽!
做好了的辣子鸡 准备开吃啦!
【小提示】
1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味,如果不喜欢料酒的味道,可以用蚝油腌制。
2、焖的时候加半碗水,把锅盖盖上,焖至快收汁为止,如果是家养的草鸡,要多放一些水,因为这种鸡的肉质比较硬、结实,水少的话会很难烧熟。
3..辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 那样才能显得香辣诱人。
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