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如何做一道下酒菜具体烹饪方法

来源:www.ericburdonalbums.com作者:华纳国际官网 日期:2020/03/19 12:13 浏览:
回锅肉”是一道传统川菜,在肉质川菜中具有响亮的名气,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,看上去很肥,但是吃起来香而不腻。
回锅肉
所谓“回锅肉”,就是“经过二次回锅烹饪”的意思,回锅肉是选用二刀肉制作的,所谓二刀肉就是猪的后臀,肥瘦均匀的那块肉。作为川菜的杰出代表“回锅肉”在做法上如何能做到色泽红亮,鲜香味美,下面给大家分享一下具体烹饪方法。
 
【食材准备】
二刀肉500克、干红椒10克、生姜15克、生抽10克、小葱20克、香醋5克、蒜苗150克、料酒5克、大蒜10克、豆瓣酱5克、老抽3克、食盐1克、味精1克、鸡精2克、白糖3克、花椒适量、八角适量、色拉油适量。
【制作方法】
1.首先将二刀肉背部的猪毛用刀刮干净,再用清水冲洗干净,将二刀肉冷水下锅放入生姜片,葱节、料酒来去除一下猪肉上面的血腥味。
制作方法
2.把锅中的水大火烧开,水开后撇去上面的浮沫,再转入中火将二刀肉煮至用筷子能插动即可。
制作方法
3.将煮好的猪肉捞出放入凉水中冷却一下,经过冷水冷却后的猪肉,在炒制的时候不会爆出太多的油脂。
制作方法
4.将肉从凉水中取出后,再用毛巾擦干猪肉表面的水分,防止炒制的时候炸锅伤到人,再将猪肉切成2厘米宽的薄片备用。
制作方法
5.在将蒜苗清洗干净,去掉根切成小段备用。
制作方法
6.再将生姜切片、大蒜切片、干红辣椒切小段备用。
制作方法
7.热锅烧油下入花椒、八角、炒出香味后下入切好的肉片,调入小火进行炒制。
制作方法
8.将肉片炒制在锅有些微微的卷起,再放入豆瓣酱、老抽、生抽、香醋快速翻拌均匀,小火炒出酱料味。
制作方法
9.放入姜片、蒜瓣、干红辣椒、小火翻炒出香辣味。
制作方法
10.炒出酱味后放入蒜苗、食盐、鸡精、味精、白糖、转入大火快速炒至肉片入味。
制作方法
11.最后将蒜苗大火呛制15秒钟就可以出锅了。
制作方法
12.一道川菜回锅肉就做好了,特别的鲜香爽口,如果你喜欢你也做试试吧,喜欢我的作品就关注我吧。
制作方法
【小提示】
蒜苗下锅不要炒太久,炒太厉害蒜苗的鲜香味会被流失掉。
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